RADAX Tolstoy TL20DYCL — напольный инжекторный пароконвектомат на 20 уровней GN 1/1 с цифровым управлением, загрузочной тележкой и автоматической мойкой X CLEAN. Модель предназначена для серийного приготовления крупных партий мяса, птицы, рыбы, овощей, гарниров, запеканок, полуфабрикатов и другой гастрономической продукции.
Вместительная камера и закатная тележка упрощают работу с большими объёмами: продукцию можно заранее распределить по уровням, загрузить всю партию одним перемещением и после завершения цикла отправить на раздачу, охлаждение или фасовку. Цифровное управление поддерживает до 99 программ, многоэтапные циклы, работу с термощупом и продолжительные процессы, а автоматическая мойка сокращает время обслуживания после смены.
Особенности и преимущества RADAX TL20DYCL
- 20 уровней GN 1/1
Рабочая камера рассчитана на двадцать уровней с расстоянием между направляющими 67 мм.
Большая единовременная загрузка позволяет готовить крупные партии продукции и сокращать количество последовательных циклов. - Загрузочная тележка-шпилька
Гастроёмкости размещаются на направляющих тележки, которая целиком закатывается в рабочую камеру.
Это ускоряет загрузку и выгрузку и упрощает перемещение продукции между зонами подготовки, приготовления и дальнейшей обработки. - Цифровое управление
Электронная панель позволяет задавать температуру, время, интенсивность подачи влаги и другие параметры приготовления.
Программируемое управление помогает повторять заданные режимы и стандартизировать работу между сменами. - До 99 программ приготовления
Настройки постоянного ассортимента можно сохранить в памяти и использовать повторно без полного ввода параметров перед каждой загрузкой.
Это особенно удобно при серийном выпуске продукции и стабильном меню. - Многоэтапные циклы
Один рецепт может включать несколько последовательных стадий с изменением рабочих параметров.
Это позволяет автоматически выстраивать процесс от основной тепловой обработки до завершающего подрумянивания. - Конвекция, пар и комбинированный режим
Горячий воздух используется для запекания и формирования корочки, пар — для более бережного приготовления и уменьшения пересушивания.
Комбинированная обработка позволяет одновременно контролировать влажность, степень прогрева и состояние поверхности продукта. - Инжекторная система X ECOSYSTEM
Вода подаётся непосредственно в рабочую камеру и преобразуется в пар без отдельного бойлера.
Цифровная регулировка позволяет адаптировать интенсивность увлажнения под конкретный продукт и технологический процесс. - Удаление избыточной влажности X DRY
Отвод лишней влаги помогает подсушивать поверхность продукта и получать более выраженную корочку при приготовлении мяса, птицы, картофеля, запеканок и другой продукции. - Реверсивная вентиляция X EQUAL
Изменение направления воздушного потока способствует более равномерному распределению тепла по всей высоте рабочей камеры.
Для модели на 20 уровней это особенно важно при полной загрузке тележки. - Термощуп X CORE и режим Delta T
Термощуп позволяет контролировать температуру непосредственно внутри продукта и завершать приготовление по фактической степени готовности.
Режим Delta T подходит для постепенного прогрева крупных кусков мяса, птицы и продолжительных низкотемпературных процессов. - Автоматическая мойка X CLEAN
Встроенная система очищает рабочую камеру и существенно сокращает объём ручной работы после смены.
Доступны три режима мойки разной интенсивности и отдельный цикл ополаскивания, поэтому программу можно подобрать с учётом степени загрязнения. - Ночная программа очистки
Мойку можно запускать после завершения основной работы кухни.
Это позволяет подготовить рабочую камеру к следующей смене без постоянного участия сотрудника. - Автоматическое охлаждение камеры
Функция помогает быстрее снизить температуру после высокотемпературного цикла перед переходом к более деликатному режиму, следующей загрузке или запуску мойки. - Ночное приготовление
Продолжительные технологические процессы можно запускать в часы минимальной загрузки кухни.
Оборудование выполняет заданную последовательность этапов автоматически. - Режим непрерывной работы
Помимо циклов по таймеру предусмотрена работа до ручного выключения.
Это удобно для процессов, продолжительность которых определяется по фактическому состоянию продукта. - Двойное остекление X SAFE
Дверь с двойным закалённым стеклом помогает удерживать тепло внутри камеры и уменьшать нагрев наружной поверхности.
Конструкция внутреннего стекла упрощает регулярный санитарный уход.
Применение
RADAX Tolstoy TL20DYCL подходит для фабрик-кухонь, крупных столовых, гостиничных комплексов, супермаркетов, кулинарных цехов, централизованных пищевых производств и других объектов с высокой ежедневной загрузкой.
Пароконвектомат можно использовать для приготовления:
- мяса и птицы;
- рыбы;
- овощей и гарниров;
- запеканок;
- полуфабрикатов;
- других гастрономических блюд крупными партиями.
Формат 20 уровней GN 1/1 особенно удобен для серийного производства, где важно за один цикл обработать значительный объём продукции и сократить количество повторных загрузок.
Загрузочная тележка упрощает поточную организацию работы, а автоматическая мойка X CLEAN особенно полезна при интенсивной эксплуатации крупной камеры: после завершения производственного цикла требуется меньше ручных операций, что сокращает время обслуживания оборудования между сменами.
Характеристики RADAX TL20DYCL:
