Печи пекарские Chekhov

Пекарские печи RADAX Chekhov

Пекарские печи RADAX Chekhov — профессиональное тепловое оборудование для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Серия предназначена для пекарен, кондитерских, ресторанов, гостиниц, супермаркетов, кулинарий, кафе и других предприятий, где требуется стабильно выпускать продукцию разного ассортимента в течение рабочей смены.

Оборудование позволяет выпекать хлеб, булочки, слойки, круассаны, пироги, печенье, бисквиты и другую продукцию из теста. Настройка температуры, подачи влаги и циркуляции воздуха помогает подобрать режим под конкретную рецептуру, добиться равномерного пропекания и сформировать требуемую структуру и цвет поверхности.

Отличительные особенности серии Chekhov

• Серия Chekhov разработана прежде всего для пекарских и кондитерских процессов. Рабочая камера рассчитана на противни 600x400 мм, а большинство моделей также допускают использование гастроёмкостей GN 1/1. Это позволяет применять оборудование не только для выпечки, но и для отдельных гастрономических операций, если формат производства требует более универсальной загрузки.
• В линейке представлены модели на 4, 6, 10 и 16 уровней. Такое распределение позволяет подобрать оборудование для небольшой точки допекания, кафе, кондитерского участка, ремесленной пекарни или производства с увеличенным объёмом одной партии. Модели на 16 уровней комплектуются тележкой-шпилькой и рассчитаны на более интенсивную загрузку.
• Система двунаправленного вращения вентиляторов и организация рециркуляции воздуха способствуют равномерному распределению температуры по рабочей камере. Это особенно важно при полной загрузке несколькими противнями: изделия на разных уровнях выпекаются стабильнее, а необходимость вручную менять противни местами сокращается. Производитель связывает равномерность выпечки с геометрией камеры и технологией распределения воздушных потоков X VORTEX.
• Регулируемая подача влаги помогает поддерживать необходимый микроклимат на разных этапах выпечки. Влага может использоваться для развития тестовых заготовок, формирования объёма и получения более тонкой и выраженной корочки. Система удаления избыточной влажности, в свою очередь, помогает подсушить поверхность изделия и добиться нужной текстуры.
• Дверца с двойным закалённым стеклом снижает теплопотери и повышает безопасность персонала. Внутреннее стекло выполнено с возможностью удобной очистки, что упрощает ежедневный уход за оборудованием.

Вместимость и формат противней

Пекарские печи Chekhov представлены в нескольких вариантах вместимости:

• 4 уровня 600x400 мм;
• 6 уровней 600x400 мм;
• 10 уровней 600x400 мм;
• 16 уровней 600x400 мм с тележкой-шпилькой.

В моделях на 4, 6 и 10 уровней также предусмотрена совместимость с форматом GN 1/1. Расстояние между направляющими составляет 80 мм, что позволяет размещать сформованные тестовые заготовки, выпечку и изделия с заметным подъёмом во время приготовления.

Модели на 4 уровня подходят для небольших кафе, кофеен, кондитерских участков и точек допекания. Печи на 6 и 10 уровней рассчитаны на более широкий ассортимент и постоянную работу в течение смены. Исполнения на 16 уровней ориентированы на пекарни и производства, где важны увеличенная загрузка и перемещение продукции на тележке без перекладывания каждого противня.

Механическое или цифровое управление

Печи RADAX Chekhov выпускаются с механической и цифровой панелью управления.

• Механические модели подходят для понятных повторяющихся процессов, когда оператор вручную задаёт температуру, продолжительность цикла и интенсивность подачи влаги. Такое управление удобно для небольшого ассортимента и отработанных технологических карт.
• Цифровые модификации позволяют сохранять до 100 программ, задавать до шести этапов внутри одного рецепта и использовать пять скоростей вентилятора. Шесть программ можно вынести в быстрый доступ, что упрощает ежедневную работу с наиболее востребованным ассортиментом. Также доступны мультитаймер, отложенный запуск, ночные циклы, контроль влажности и другие функции автоматизации.

В зависимости от модификации цифровые модели могут оснащаться термощупом, автоматической мойкой, ручным душем, USB, Wi-Fi и подключением к системе X-Cloud. Конкретный набор возможностей необходимо проверять в характеристиках выбранной печи.

Что учитывать перед покупкой

При выборе пекарской печи RADAX Chekhov необходимо определить формат и объём производства, среднее количество изделий в одной партии, требуемое число уровней и ассортимент выпечки.

Для точки допекания или небольшого кондитерского участка может быть достаточно модели на 4 уровня. Пекарням, ресторанам и супермаркетам с постоянным выпуском продукции чаще подходят печи на 6 или 10 уровней. Для увеличенного производства следует рассматривать модели на 16 уровней с тележкой-шпилькой.

Также важно учитывать высоту изделий и расстояние между противнями. Количество заявленных уровней показывает максимальную вместимость, но для высокой выпечки, формового хлеба и продукции с активным подъёмом часть направляющих может не использоваться.

До заказа следует проверить доступную электрическую мощность, напряжение сети, условия подключения к водоснабжению и канализации, требования к вентиляции и качество воды. Правильная подготовка коммуникаций влияет на стабильность подачи пара, работу автоматической мойки и срок службы оборудования.

Опции и дополнительные функции при заказе

Комплектация печи формируется с учётом ассортимента, производительности и организации рабочего места. Доступность функций и аксессуаров зависит от конкретной модели.

• Термощуп и контроль готовности. В соответствующих цифровых модификациях предусмотрено приготовление по температуре внутри продукта. Для большинства хлебобулочных изделий основными ориентирами остаются температура и время в камере, но термощуп может использоваться при выпечке формового хлеба, крупных изделий и продукции с начинкой.
• Автоматическая мойка. Модели с системой X CLEAN поддерживают несколько программ очистки рабочей камеры. Автоматическая мойка снижает объём ручной работы и особенно полезна при интенсивной эксплуатации или приготовлении продукции с начинками, жиром и сахаром. Печи без автоматической системы очищаются вручную, а отдельные исполнения могут комплектоваться ручным душем.
• Подставки и размещение оборудования. Для настольных печей можно подобрать совместимую подставку. Она устанавливает оборудование на удобной рабочей высоте и позволяет разместить в нижней части запас противней 600x400 мм. Для отдельных конфигураций доступны подставки с баком под моющее средство.
• Вертикальная установка. Совместимые модели можно объединять в вертикальную композицию с помощью специальных монтажных комплектов. Такое решение позволяет использовать две независимые рабочие камеры, готовить разные изделия одновременно и рационально задействовать площадь кухни.
• Расстоечный шкаф. Для организации последовательного процесса печь можно дополнить совместимым расстоечным шкафом RADAX Pushkin. Такое сочетание помогает выстроить единый рабочий пост для расстойки и последующей выпечки тестовых заготовок.
• Вытяжки и вентиляция. Для отвода пара, тепла и запахов используются совместимые вытяжные или конденсационные зонты. В зависимости от условий помещения можно подобрать исполнение с водяной или воздушной системой конденсации либо подключением к центральной вентиляции. Для отдельных вытяжек предусмотрены съёмные жироулавливающие и угольные фильтры.
• Водоподготовка. Фильтр или умягчитель воды помогает уменьшить образование накипи в системе парообразования. Производительность и ресурс водоподготовки подбираются с учётом характеристик воды на объекте и интенсивности работы оборудования.
• Противни и пекарские аксессуары. Для печей Chekhov можно подобрать плоские, перфорированные, багетные и формованные противни 600x400 мм, решётки, листы с антипригарным покрытием и другие принадлежности. Тип аксессуара выбирается под конкретную продукцию: хлеб, багеты, булочки, слойки, печенье, бисквиты или изделия в формах.

Дополнительное оснащение позволяет сформировать согласованный пекарский комплект: печь, подставку или расстоечный шкаф, вытяжку, систему водоподготовки и противни под выпускаемый ассортимент.