Хлебопекарные печи RADAX Blok
Хлебопекарные печи RADAX Blok — профессиональное оборудование для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях 600×400 мм. Серия предназначена для пекарен при супермаркетах, кондитерских цехов, магазинов готовой еды, кафе, ресторанов и других предприятий, где важны высокая производительность, повторяемость результата и удобная работа с постоянным ассортиментом.
Печи подходят для выпечки хлеба, багетов, булочек, круассанов, слоёных изделий, пирогов, печенья и другой продукции из теста. Регулирование температуры, подачи пара, интенсивности вентиляции и удаления лишней влаги позволяет настраивать процесс под особенности рецептуры, степень загрузки камеры и требуемую структуру готового изделия.
Отличительные особенности серии Blok
- Blok — специализированная хлебопекарная серия с цифровым управлением и рабочей камерой под противни 600×400 мм. В линейке представлены модели на 5 и 10 уровней, что позволяет подобрать печь как для небольшой точки выпечки, так и для пекарни или супермаркета с постоянным выпуском увеличенных партий.
- Важная особенность серии — возможность выбора уровня автоматизации управления. Модели с сенсорным экраном поддерживают расширенную библиотеку программ и рассчитаны на предприятия с широким ассортиментом. Исполнения с LCD-дисплеем сохраняют основные цифровые функции, но предлагают более компактную и понятную панель для повседневной работы.
- Система двунаправленного вращения вентиляторов и технология распределения воздушных потоков помогают равномерно обрабатывать изделия на разных уровнях. Это снижает необходимость переставлять противни во время цикла и облегчает получение сопоставимого результата при полной или частичной загрузке камеры.
- Регулирование скорости вентилятора особенно важно для деликатной продукции. Снижение интенсивности воздушного потока помогает аккуратно выпекать бисквиты, эклеры, безе и лёгкие слоёные изделия, а более активная циркуляция подходит для хлеба, булочек и плотной выпечки.
- Управляемая подача пара поддерживает развитие тестовых заготовок в начале цикла, способствует увеличению объёма и помогает сформировать нужную поверхность изделия. Система удаления лишней влаги используется на завершающих этапах, когда требуется подсушить корочку и получить выраженный цвет и хрустящую текстуру.
- Дверца с двойным закалённым стеклом уменьшает теплопотери и повышает безопасность персонала. Конструкция внутреннего стекла упрощает очистку, а выбор стороны открывания позволяет адаптировать печь под организацию конкретной рабочей зоны.
Вместимость и формат противней 600×400 мм
Хлебопекарные печи Blok выпускаются в двух основных форматах:
- 5 уровней для противней 600×400 мм;
- 10 уровней для противней 600×400 мм.
Модели на 5 уровней подходят для кафе, небольших пекарен, кондитерских участков и торговых точек, где продукция выпекается небольшими партиями в течение дня. Компактная камера позволяет быстрее переходить между ассортиментными позициями и не накапливать избыточный объём готовой выпечки.
Печи на 10 уровней рассчитаны на увеличенную загрузку и подходят для супермаркетов, производственных пекарен, крупных кондитерских и предприятий с выраженными пиковыми периодами спроса.
При выборе вместимости следует учитывать не только количество противней, но и высоту изделий. Для формового хлеба, высокой сдобы и продукции с активным подъёмом расстояние между загруженными уровнями может потребовать использования не всех направляющих одновременно.
Сенсорное или LCD-управление
Печи Blok оснащаются цифровой панелью одного из двух типов.
- Сенсорная панель 7″ рассчитана на расширенную автоматизацию процессов. Она позволяет сохранять до 400 программ, использовать несколько этапов внутри рецепта, работать с мультитаймером и настраивать до 10 скоростей вентилятора. Такой вариант удобен для пекарен с широким ассортиментом, частой сменой персонала и строгими требованиями к повторяемости продукции.
- Цифровая панель с LCD-дисплеем 2,4″ поддерживает до 100 программ, включая быстрый доступ к наиболее востребованным рецептам, и до 5 скоростей вентилятора. Она подходит для предприятий, где требуется автоматизация выпечки без избыточно сложного интерфейса.
Оба варианта позволяют стандартизировать технологические процессы и снизить зависимость результата от опыта конкретного сотрудника. Оператор выбирает сохранённую программу, после чего печь воспроизводит заданные параметры температуры, времени, пара и вентиляции.
Что учитывать перед покупкой
При выборе RADAX Blok необходимо определить требуемую производительность, количество противней в одной партии, ассортимент и частоту смены рецептов. Для небольшой точки выпечки может быть достаточно модели на 5 уровней, тогда как пекарне при супермаркете или производственному цеху целесообразно рассматривать печь на 10 уровней.
Следует также выбрать тип панели управления. Сенсорные модели подходят для широкого меню, сложных многоэтапных программ и централизованного управления рецептами. LCD-версии рациональны для стабильного ассортимента и более простых технологических процессов.
До заказа необходимо проверить доступную электрическую мощность, параметры подключения к водоснабжению и канализации, требования к вентиляции и качество воды. Правильная подготовка коммуникаций влияет на работу системы парообразования, автоматической мойки и общий срок службы оборудования.
Опции и дополнительное оснащение
Комплектация печи подбирается с учётом производительности, организации рабочего места и действующей технологии производства.
- Автоматическая мойка. Печи Blok оснащаются встроенной системой самоочистки. Она поддерживает несколько режимов разной интенсивности и отдельный цикл ополаскивания. Для корректной работы необходимо заранее предусмотреть подачу воды, отвод стоков, бак или систему подачи моющего средства и рекомендованный состав для очистки камеры.
- Термощуп. Многоточечный термощуп позволяет контролировать температуру внутри продукта. Он может быть полезен при выпечке формового хлеба, крупных изделий и продукции с начинкой, когда готовность важно определять не только по времени цикла.
- Подставки. Для одиночной установки можно подобрать совместимую подставку, которая размещает печь на удобной рабочей высоте. В нижней части могут храниться противни 600×400 мм и рабочие принадлежности. Для моделей с автоматической мойкой доступны исполнения с местом или баком для моющего средства.
- Вертикальная установка. Печи можно объединять в колонны 5+5 или 5+10 с помощью совместимых монтажных комплектов. Такая конфигурация позволяет использовать две независимые камеры, одновременно выпекать разные изделия и увеличить производительность без существенного расширения занимаемой площади.
- Загрузочные тележки. Для вертикальных комплектаций доступны тележки, упрощающие загрузку, выгрузку и перемещение противней между производственными участками.
- Вытяжки и вентиляция. Для отвода пара, тепла и запахов можно подобрать совместимую вытяжку или конденсационный зонт. Конденсационные модели помогают сократить выброс пара в помещение, а решения с подключением к центральной вентиляции интегрируются в существующую вытяжную систему объекта.
- Водоподготовка. Фильтр или умягчитель воды снижает образование накипи и защищает элементы системы парообразования и мойки. Тип оборудования и ресурс картриджа подбираются по результатам анализа воды и интенсивности эксплуатации печи.
- Противни и пекарские аксессуары. Для Blok используются противни формата 600×400 мм. В зависимости от ассортимента можно подобрать плоские и перфорированные листы, багетные формы, противни с антипригарным покрытием, решётки и другие принадлежности для хлеба, булочек, слоёной и кондитерской продукции.
Дополнительное оснащение позволяет сформировать законченный хлебопекарный пост: печь, подставку или вертикальную колонну, вытяжку, систему водоподготовки, загрузочные принадлежности и противни под выпускаемый ассортимент.
