Гастрономические пароконвектоматы RADAX Yesenin
Гастрономические пароконвектоматы RADAX Yesenin — профессиональное тепловое оборудование для ресторанов, столовых, гостиниц, кулинарий, супермаркетов и пищевых производств. Оборудование позволяет жарить, запекать, тушить, варить, готовить на пару и комбинировать горячий воздух с паром в рамках одного технологического цикла.
Серия рассчитана на работу с гастроёмкостями GN 1/1 и подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, овощей, гарниров, запеканок, выпечки и других блюд профессиональной кухни. Сочетание программируемого управления, регулируемой влажности и скоростей вентилятора помогает стандартизировать результат и сократить количество ручных операций.
Отличительные особенности серии Yesenin
- Пароконвектоматы Yesenin выпускаются на 5, 7 и 12 уровней GN 1/1. Такое распределение позволяет подобрать модель под небольшой ресторан, производственную кухню со средней загрузкой или предприятие общественного питания с увеличенным объёмом выпуска. В моделях на 5 уровней расстояние между направляющими составляет 75 мм, в версиях на 7 и 12 уровней — 70 мм.
- Инжекторная система образования пара подаёт воду непосредственно в рабочую камеру. Оператор может использовать сухую конвекцию, пар или комбинированный режим в зависимости от продукта и требуемого результата. Рабочая температура конвекционного приготовления составляет от +30 до +260 °C.
- Реверсивные вентиляторы X EQUAL меняют направление вращения и помогают равномерно распределять горячий воздух по камере. Это особенно важно при полной загрузке нескольких уровней, когда продукты должны получать сопоставимую тепловую обработку без постоянного перемещения гастроёмкостей.
- Автоматическая заслонка позволяет управлять удалением лишней влаги. При закрытой заслонке в камере сохраняется влажная среда, необходимая для сочных блюд и снижения потерь массы. Открытие заслонки помогает подсушить поверхность и сформировать более выраженную корочку.
Вместимость и формат GN 1/1
В серии представлены три варианта загрузки:
- 5 уровней GN 1/1;
- 7 уровней GN 1/1;
- 12 уровней GN 1/1.
Модели на 5 уровней подходят для ресторанов, кафе, гостиничных кухонь и предприятий с умеренным объёмом одной партии. Исполнения на 7 уровней обеспечивают увеличенную производительность без перехода к крупному напольному оборудованию. Версии на 12 уровней рассчитаны на столовые, кулинарные производства, супермаркеты и кухни с постоянной интенсивной загрузкой.
Направляющие позволяют использовать не только полноразмерные GN 1/1, но и гастроёмкости меньшего формата, размещённые внутри одного уровня. Это удобно для одновременного приготовления разных блюд при совпадающих параметрах температуры, влажности и времени. Для сенсорных моделей производитель указывает загрузку GN 1/1 узкой стороной, для версий с LCD-дисплеем — широкой стороной.
Сенсорное или LCD-управление
Пароконвектоматы Yesenin предлагаются с двумя вариантами цифровой панели.
- Touch Screen 7″ поддерживает до 400 программ, до 10 этапов приготовления и 10 скоростей вентилятора. Такое управление подходит предприятиям с широким меню, сложными технологическими картами и требованиями к точному повторению результата. Сенсорная панель облегчает выбор рецептов и настройку последовательных этапов приготовления.
- LCD-дисплей 2,4″ рассчитан на 100 программ, до шести этапов и пять скоростей вентилятора. Это более сдержанный вариант управления для кухни со стабильным ассортиментом, где требуется программирование рецептов без расширенного сенсорного интерфейса.
Оба исполнения помогают уменьшить влияние человеческого фактора: сотрудник выбирает сохранённую программу, а оборудование воспроизводит заданные параметры цикла.
Автоматическая мойка и ежедневный уход
Модели Yesenin оснащаются системой автоматической мойки X CLEAN. Она очищает рабочую камеру после приготовления и снижает объём ручной работы персонала. Предусмотрена возможность запуска программы очистки в ночное время, когда оборудование не используется для приготовления.
Для автоматической мойки применяется совместимое моющее средство. При установке необходимо предусмотреть подключение к водоснабжению, канализации и место для ёмкости с моющим составом.
Дверь с двойным закалённым стеклом снижает температуру внешней поверхности и уменьшает теплопотери. Внутреннее стекло выполнено с возможностью удобной очистки, а встроенное освещение помогает контролировать приготовление без открытия камеры.
Термощуп и автоматические циклы
Термощуп X CORE позволяет контролировать температуру внутри продукта и завершать цикл по фактической степени готовности. Эта функция полезна при приготовлении крупных кусков мяса, птицы, рулетов и другой продукции, для которой одного контроля времени недостаточно.
Режим Delta T поддерживает заданную разницу между температурой камеры и температурой внутри продукта. Такой способ позволяет более деликатно обрабатывать крупные изделия и снижает риск пересушивания.
Также предусмотрены автоматическое охлаждение камеры, ночное приготовление и возможность создавать многоэтапные программы. Один рецепт может последовательно включать обжаривание, приготовление с паром, снижение температуры и завершающее подсушивание поверхности.
Подключение и удалённое управление
Пароконвектоматы Yesenin работают от сети 400 В. Мощность зависит от вместимости: модели на 5, 7 и 12 уровней различаются по нагрузке на электросеть, поэтому перед заказом необходимо проверить доступную мощность объекта. Максимальная температура приготовления составляет +260 °C.
Оборудование поддерживает USB, Wi-Fi и подключение к системе X-Cloud. Облачное управление удобно для сетевых предприятий: оно позволяет работать с рецептами, контролировать оборудование и стандартизировать процессы на нескольких кухнях. Набор доступных сетевых функций следует проверять по конкретной модификации.
Что учитывать перед покупкой
При выборе RADAX Yesenin необходимо определить:
- требуемое количество уровней;
- объём продукции в одной партии;
- тип панели управления;
- необходимое количество программ и скоростей вентилятора;
- доступную электрическую мощность;
- условия подключения к воде и канализации;
- состав дополнительного оборудования.
Модель на 5 уровней подходит для умеренной загрузки и более компактного рабочего поста. Версия на 7 уровней обеспечивает баланс между вместимостью и габаритами. Пароконвектомат на 12 уровней целесообразен при постоянном выпуске крупных партий.
Сенсорную панель стоит выбирать для широкого меню, сложных многоэтапных процессов и централизованного управления рецептами. LCD-управление подходит для стабильного ассортимента и более простого ежедневного использования.
Дополнительное оснащение
- Подставки. Настольную модель можно установить на совместимую подставку с направляющими для хранения гастроёмкостей. Отдельные исполнения предусматривают место под моющее средство.
- Вытяжки. Конденсационные и вытяжные зонты помогают отводить пар и тепло, выделяющиеся при открывании двери. Тип вытяжки подбирается по модели пароконвектомата и условиям помещения.
- Водоподготовка. Фильтр или умягчитель снижает образование отложений в системе парообразования и мойки. Его ресурс подбирается с учётом качества воды и интенсивности эксплуатации.
- Гастроёмкости и решётки. Для приготовления можно использовать ёмкости GN 1/1 и их дробные форматы: GN 1/2, GN 1/3 и другие совместимые размеры. Глубина и материал гастроёмкости выбираются под конкретный продукт и технологию.
- Дополнительный термощуп. Для отдельных конфигураций могут быть предусмотрены дополнительные решения по контролю температуры. Их доступность необходимо проверять при подборе модели.
Правильно подобранная комплектация позволяет сформировать полноценный гастрономический пост: пароконвектомат, подставку, вытяжку, систему водоподготовки и комплект гастроёмкостей.
