Расстоечные шкафы RADAX Pushkin
Расстоечные шкафы Pushkin — профессиональное оборудование для подготовки тестовых заготовок перед выпечкой. Они создают тёплую и влажную среду, необходимую для восстановления структуры теста, развития дрожжей и равномерного увеличения изделий в объёме.
Серия предназначена для пекарен, кондитерских, кафе, ресторанов, гостиниц, супермаркетов и точек допекания. Шкафы подходят для расстойки хлеба, булочек, багетов, круассанов, пирогов, слоёных и других дрожжевых изделий перед их загрузкой в печь.
Отличительные особенности серии Pushkin
Главная задача расстоечного шкафа Pushkin — обеспечить контролируемые условия расстойки независимо от температуры и влажности в производственном помещении. Оборудование поддерживает температуру от +20 до +60 °C и влажность до 95%, помогая защитить заготовки от подсыхания и создать стабильный микроклимат для работы с разными видами теста.
В линейке представлены механические и цифровые модели. Это позволяет выбрать как простое оборудование с ручной настройкой, так и более автоматизированное решение с точным контролем параметров и подключением к водоснабжению.
Шкафы выпускаются под компактные противни 460×340 мм и стандартный пекарский формат 600×400 мм. Направляющие соответствующих моделей также позволяют использовать гастроёмкости GN 2/3 или GN 1/1. Такая структура линейки упрощает подбор расстойки под уже используемые на предприятии печи и инвентарь.
Расстоечный шкаф может работать самостоятельно или использоваться как основание для совместимой конвекционной, пекарской печи или пароконвектомата. Вертикальная компоновка позволяет расположить расстойку непосредственно под печью, сократить перемещения заготовок и рационально использовать площадь рабочей зоны.
Температура и влажность при расстойке
Для правильного развития тестовых заготовок важен баланс температуры, влажности и продолжительности процесса. При недостаточной влажности поверхность теста может подсыхать и покрываться коркой, мешающей равномерному увеличению изделия. Избыточная температура способна ускорить процесс и ухудшить структуру теста.
Шкафы Pushkin позволяют регулировать температуру в диапазоне от +20 до +60 °C и поддерживать влажность в камере на уровне от 50 до 95%. Конкретные параметры выбираются в соответствии с рецептурой, видом дрожжей, массой заготовок и требованиями технологической карты.
Тёплая влажная среда помогает тесту равномерно увеличиваться в объёме, восстанавливать пористую структуру после формования и сохранять эластичную поверхность. В результате заготовки лучше подготовлены к выпечке, а готовые изделия получают более стабильную форму и структуру мякиша.
Вместимость и форматы противней
В серии представлены расстоечные шкафы на 8 и 12 уровней.
Модели на 8 уровней 460×340 мм рассчитаны на компактные противни и гастроёмкости GN 2/3. Они подходят для небольших кафе, кофеен, гостиниц, минимаркетов и точек допекания, использующих компактные конвекционные печи. Для отдельных моделей предусмотрены универсальные направляющие, совместимые с несколькими близкими форматами противней.
Модели на 8 уровней 600×400 мм предназначены для стандартного пекарского инвентаря и GN 1/1. Такой вариант удобен для небольших пекарен, кондитерских и предприятий с регулярной выпечкой ограниченными партиями.
Модели на 12 уровней 600×400 мм позволяют одновременно подготавливать увеличенную партию заготовок. Они подходят для супермаркетов, ресторанов, производственных пекарен и других предприятий с постоянной загрузкой.
Расстояние между уровнями составляет 75 мм. При работе с высокими изделиями или заготовками с активным увеличением объёма часть направляющих может оставаться свободной.
Механическое или цифровое управление
Механические модели предназначены для ручной установки параметров. Такое управление подходит для предприятий с понятным ассортиментом и отработанными технологическими процессами.
Увлажнение в механических шкафах организовано с помощью ванны с водой. Такие модели не требуют подключения к водоснабжению: персонал самостоятельно контролирует и пополняет воду. Это упрощает установку оборудования на объектах, где рядом с рабочим местом отсутствует водопровод.
Цифровое управление позволяет точнее настраивать температуру, влажность и продолжительность расстойки. Цифровые модели подключаются к водопроводу, благодаря чему ванна заполняется автоматически без участия сотрудника. Это снижает объём ручных операций и уменьшает риск работы шкафа с недостаточным количеством воды.
Выбор между механическим и цифровым исполнением зависит от условий подключения, требований к автоматизации и принятого порядка работы персонала.
Что учитывать перед покупкой
При выборе RADAX Pushkin необходимо определить формат используемых противней — 460×340 или 600×400 мм, требуемое количество уровней и средний объём одной партии. Формат шкафа должен соответствовать печи и инвентарю, уже используемому на предприятии.
Также важно учитывать ассортимент. Для булочек, круассанов и других мелкоштучных изделий можно использовать больше уровней одновременно. Формовой хлеб, высокая сдоба и крупные заготовки требуют большего свободного пространства, поэтому фактическая загрузка может быть ниже номинальной вместимости.
Перед заказом следует выбрать способ увлажнения. Механическое исполнение не требует подключения к водопроводу, но предполагает ручное наполнение ванны. Цифровая модель автоматизирует подачу воды, однако для её установки необходимо подготовить соответствующее подключение.
Если шкаф планируется использовать как основание под печь, нужно проверять совместимость конкретных моделей, размеры оборудования, сторону открывания дверей и допустимую схему установки. Официальные карточки Pushkin содержат перечни совместимых печей и пароконвектоматов.
Комплектация и дополнительные возможности
Комплектацию рабочего места следует формировать с учётом формата печи, производительности и организации технологического процесса.
- Установка под печью. Расстоечный шкаф может одновременно выполнять функцию подставки для совместимой печи. Такое размещение формирует единый рабочий пост: тестовые заготовки проходят расстойку в нижнем шкафу и затем перемещаются в расположенную над ним печь.
- Автономная или автоматическая подача воды. Механические исполнения подходят для объектов без подготовленного водоснабжения рядом с оборудованием. Цифровые модели позволяют автоматизировать заполнение ванны, но требуют подключения к воде.
- Противни и инвентарь. Для шкафа необходимо подобрать противни, соответствующие его направляющим: 460×340 мм, 600×400 мм, GN 2/3 или GN 1/1. Желательно использовать один формат на этапах расстойки и выпечки — это сокращает перекладывание заготовок и упрощает работу персонала.
- Совместимая печь. Pushkin можно комплектовать конвекционными печами Gogol, пекарскими печами Chekhov и Blok или отдельными моделями пароконвектоматов. Точная совместимость зависит от ширины, глубины и конструкции конкретного шкафа.
- Подключение и размещение. Все модели работают от сети 230 В, однако мощность и габариты различаются. При установке необходимо предусмотреть устойчивое основание, свободный доступ к панели управления и возможность безопасного обслуживания оборудования.
Правильно подобранная комплектация позволяет организовать последовательный цикл расстойки и выпечки в одной рабочей зоне без лишнего перемещения противней.
